Geitmyras bacalao
Klippfisken har vært en av Norges viktigste eksportvarer helt siden 1400-tallet, men det var først på 1800-tallet at spanske sjømenn og handelsfolk lærte oss hvordan den kunne forvandles til noe helt magisk – bacalao. Takk og lov for det!
I denne retten møtes salt klippfisk og søte tomater, sammen med løk, grillet paprika, chili og poteter. Resultatet er en dampende, varmende gryte full av smak – like god til hverdags som til fest.
Husk å vanne ut klippfisken! Vannet trekker ut saltet og gjør fisken saftig, nesten som fersk – bare enda bedre. Visste du at én kilo tørr klippfisk blir til 2-3 kilo ferdig utvannet fisk?
Vi synes det er godt med sorte oliven og ferskt brød ved siden av bacalaoen.
Ingredienser
TIL 4 PERSONER
600 g utvannet klippfisk
400 g kokefaste poteter, for eksempel Asterix
2 løk 1 boks grillet paprika
3 hvitløksfedd
1 laurbærblad
½ rød chili
1 boks hakkede tomater
1 dl god olivenolje
Sort pepper
2 kvister persille
Sorte oliven
Framgangsmåte
Del fisken i store biter, og legg den til side.
Skrell potetene og løken, og skjær dem i 1 cm tykke skiver.
Hakk chilien og skjær hvitløken i skiver.
Kutt paprikaen i tykke strimler.
Legg poteter, løk og fisk lagvis i en gryte. Ha over tomat, paprika, nykvernet pepper, hvitløk, chili, laurbærblad og olivenolje.
Varm langsomt opp, så det ikke brenner seg. Småkok bacalaoen med lokk i 20 minutter.
Skru ned varmen og la det trekke i 40 minutter til. Rist forsiktig på gryten av og til, så potetene ikke setter seg fast i bunnen.
Hakk persillen, og strø den over bacalaoen.
TIPS: Gryta blir enda bedre om den får stå en dag eller to, så lag mye når du først er i gang.
