7 tips til perfekt pasta
Mel og egg – det er alt du trenger for å lage skikkelig god fersk pasta. Og det er mye enklere enn du tror og gøy å gjøre sammen med barna! Her får du oppskriften og de beste tipsene.
1. Bruk riktig mel: Melvalget er avgjørende for konsistensen. Tipo 00-mel gir en silkemyk og elastisk pasta.
2. Velg egg av god kvalitet: Bruk ferske egg, helst fra frittgående høner, for en fyldigere og bedre smak.
3. Få nok luft i deigen: Bland deigen sammen, helst på en ubehandlet treflate - treet tar nemlig til seg litt av fuktigheten i deigen. Form en “vulkan” med melet og ha eggene i midten. Eggene skal piskes først alene med en gaffel, så lett sammen med melet for å få luft i deigen. Bland deigen sammen på en lett og luftig måte, uten for mye press på deigen.
4. Elt deigen godt: Elt deigen i minst 10 minutter for å få den glatt og smidig, og for å utvikle glutenet, gjør dette på en ren flate og med rene hender – dette gir den perfekte smidighet, elastisitet og struktur til deigen. Form deigen til en rund ball og pass på at den har så få rynker som mulig.
5. La deigen hvile: Pakk deigen inn i plastfolie eller -pose og la den hvile i 30–60 minutter i romtemperatur. Dette gjør den smidigere og lettere å jobbe med.
6. Kjevle tynt nok: Kjevle jevnt fra midten av deigen og utover, snu deigen underveis. Når deigen er tynn nok til at du ser fingrene når du løfter deigen unnen ifra, kan du begynne å henge deler av deigen på kanten av bordet - da tar vi også i bruk tyngekraften til å strekke deigen. Lager du tagliatelle skal deigen være tynn nok til at du ser strukturen til underlaget gjennom deigen, skal du lage fyllt pasta kan deigen være litt tykkere.
7. Vær tålmodig: Kunnskap, teknikk og tålmodighet er hemmeligheten for å for å få en fin og tynn pasta og for bli en god sfoglina. Sfoglina/o er en person som er ekspert på å lage fersk, håndlaget pasta.
Bonustips for ekstra god pasta:
Unngå for mye mel under utkjevling – Bruk minimalt med mel for å unngå tørr pasta.
Kutt og form riktig – Bruk en skarp kniv eller pizzahjul. For tagliatelle eller pappardelle, rull pastaen lett sammen før du kutter.
Kok i mye vann med nok salt – Bruk ca. 10 g salt per liter vann, og husk at fersk pasta koker på 1–3 minutter. For lite vann gjør at pastaen klistrer seg sammen.
Ta vare på pastavannet – og ha litt av det i pastasausen. Det stivelsesrike kokevannet gir sausen en silkemyk konsistens.
Server umiddelbart – Hjemmelaget pasta smaker aller best fersk! Prøv den med en enkel smør- og salviesaus eller en klassisk tomatsaus.
Nå er det din tur!
Pastaoppskrifter fra Geitmyra
