Blåskjell dampet i kjele
Blåskjell er noe av det billigste og beste vi kan få fra havet. I tillegg er det en fantastisk skapning: Ett eneste blåskjell renser tre liter sjøvann i timen! Det er fint for alt som lever under havoverflaten, men det betyr også at giftstoffer fra vannet kan bli værende igjen i blåskjellet. Hvis det er en periode med mye giftige alger i sjøen, kan vi bli syke av å spise blåskjell. Derfor er det viktig å sjekke med Blåskjellvarselet eller appen Blåskjell før du plukker for å spise.
Blåskjelltesten
Døde blåskjell blir uspiselige i løpet av kort tid. Derfor er det viktig at du gjør en kjapp test av hvert eneste skjell før du begynner matlagingen: Legg dem i vasken og skyll med kaldt vann. Ta opp et skjell, riv av skjeggtrådene og sjekk at skallet er uten sprekker. Hvis skjellet er åpent, så trykk eller bank på det – hvis skjellet er levende, vil det lukke seg etter kort tid. Åpne skjell må kastes. Bruk nesa også: Lukter det vondt, kaster du skjellet.
Skjell som ikke har åpnet seg etter varmebehandling, kan også kastes. Det er ikke sikkert at de er dårlige, men det kan være greit å være på den sikre siden.
Barnas aller beste kokebok
Denne oppskriften er fra Barnas aller beste kokebok - 80 favoritter fra Geitmyra.
Blåskjell dampet i kjele
Dette er en av de enkleste måtene å lage hverdagsfest på! Svisj, svusj, rett på bordet på 10 minutter! Vi bruker litt lakrisaktige smaker også, som passer veldig godt sammen med blåskjell: litt finhakket fennikel og et dryss anisfrø i kjelen.
Ingredienser
til 4 personer
2 nett blåskjell
1 middels stor fennikel, gjerne med busten
1⁄2 purre
1 ts hele anisfrø (ikke malte)
2 dl vann
1 dl fløte
Til å drysse over (velg selv)
grovhakket bladpersille
det ytre skallet av en økologisk sitron, raspet
godt brød og smør
Sånn gjør du
Sjekk, rens og skyll blåskjellene (se faktaboks under). Ha skjellene i en stor kjele.
↓
Grovhakk fennikel og purre, og ha det i kjelen sammen med hele anisfrø. Legg lokket på kjelen og sett kokeplata på fullt.
↓
Når det har kokt på full fres i 3 minutter, rister du litt på kjelen. Hold i kjelehankene med gode grytekluter, så du ikke brenner fingrene.
↓
Hell fløten i kjelen, og legg på lokket igjen. Etter bare ett minutt koking er det klart! Server i dype tallerkener, med den deilige kokekraften til. Sett gjerne brød og smør på bordet også.
