Klippfiskgrateng
Dette er en ekte Geitmyra-spesialitet: Vi har utviklet vår helt egen morsomme måte å lage klippfisk på. Vi sparer nemlig tid og oppvask ved å koke fisk, poteter og alt det andre i melken. Da får du en deilig fisk- og potetmos du bare kan legge pent opp i en ildfast form, med brødrasp på toppen. Stek i ovnen og spis! Du kan også bruke vanlig fersk fisk i denne gratengen, i stedet for klippfisk.
Ingredienser
til 4 personer
400 g skinn- og beinfri klippfisk (ferdig utvanna)
800 g poteter, skrelte (helst melne som mandelpotet, kerrs pink eller pimpernell)
2 fedd hvitløk, uten skall
6 dl melk
1⁄2 purre
200 g valgfrie grønnsaker i blanding (gulrot, erter, blomkål o.l.), skylt, skrelt og oppdelt
4 ss olivenolje
salt og pepper
til gratinering
6 tørre loff- eller brødskiver
2 hvitløksfedd
ev. litt smør på toppen
finhakket persille til servering
Sånn gjør du
Sjekk nøye at fisken er skinn- og beinfri. Skjær stykkene i mindre biter, og legg dem i en stor blandebolle.
↓
Kutt poteter og hvitløk i grove biter. Ha det i en stor kjele sammen med melken. Sett kokeplata på middels varme. Kok forsiktig til potetene er møre. NB: Husk å røre ofte langs bunnen av kjelen.
↓
Skyll purren godt for jord, og del den opp i tynne skiver. Ha dem på skjærebrettet så lenge.
↓
Sjekk potetene etter omtrent 15 minutter koking. Har de blitt møre, løfter du dem ut med hullsleiva og opp i blandebollen med fisk. Hell den varme melken i et litermål.
↓
Mos poteter og fisk godt sammen med potetstapperen. Spe med litt av melken til blandingen er litt bløtere enn vanlig potetmos. Ha i purre og olivenolje. Bland alt godt sammen, og smak tilmed salt og pepper.
↓
Smør den ildfaste formen med smør. (Det er lurt å bruke en bit matpapir til dette.) Dekk bunnen med purreskiver og de andre grønnsakene. Fordel fisk- og potetblandingen jevnt over hele formen med sleiv.
↓
Sett stekeovnen på 200 °C.
↓
Knus det tørre brødet sammen med hvitløk i en morter eller rasp det på et rivjern. Strø det i et jevnt lag over gratengen. Fordel også litt smør på toppen.
↓
Bak gratengen i stekeovnen i cirka 30 minutter, til den er gyllen og sprø på overflaten. Ta den ut og strø finhakket persille på toppen, og server med noe friskt ved siden av, som kålsalaten på side 164.
Nøkkelen i denne retten er å følge med og røre i gryta hele tiden mens det koker. Svir melken seg i bunnen av kjelen, vil ikke gratengen bli god. Bruk tresleiv, og rør regelmessig langs bunnen med rolige bevegelser, så blir det bra!
Denne oppskriften er fra Barnas aller beste kokebok - 80 favoritter fra Geitmyra