Gnocchi di patate

Gnocchi uttales «njåkki». Di patate betyr at den er laget av potet. Denne potetpastaen er ofte å !nne på menyen i Italia. Nå kan du lære hvordan du kan lage disse små potetballene! Det er veldig viktig å koke potetene uten salt – hvis ikke kan gnocchiene lett bli for faste. 

Ingredienser

til fire personer

• 600 g melne poteter

• 2-3 eggeplommer

• 220 g hvetemel

• 1 ts salt

• 100 g revet parmesan

• 25 g smør

• Sitron

• Salvie eller rosmarin

Framgangsmåte

1. Kok potetene uten salt og mos dem med en potetstampe (her kan dere også bruke potetrester fra gårsdagen). 

2. Bland de moste potetene med mel og salt. Lag en grop i deigen og legg i eggeplommene. Kna deigen til den er smidig, rull til lange pølser. Skjær deigen i ca. 2 cm lange biter. Trill bitene til små runde kuler. Press gjerne hver bit forsiktig med en gaffel så det blir et fint mønster.

3. Kok i lettsaltet vann til de flyter opp. Det tar ikke mer enn et par minutter. Ha gnocchiene i iskaldt vann til de er avkjølt. Tørk dem så på et klede.

4. Smelt smøret i en panne til det blir gyllenbrunt gjerne med ett blad salvie eller litt fersk rosmarin. Stopp bruningen med noen dråper sitronsaft. Varm opp gnocchiene i smøret.

5. Server med hjemmelaget tomatsaus og nyrevet parmesan.

---