Dette er en enkel og supergod fiskecurry. All slags fisk og skalldyr kan puttes i denne curryen. Den blir bare bedre av det. Sjømaten kan også byttes ut med bare grønnsaker.

Ingredienser 

Til 4 personer

• 4 ss matolje

• 6 dl koksmelk

• 4 ss garam eller fiskesaus

• 2 lime

• 4 ss grønn currypaste

• 4 limeblader

• 2 stk sitrongress

• 400 g fisk i terninger

• 1 nett med blåskjell

• 2 vårløk

• 1 gulrot

• ½ brokkoli

• 12 sukkererter

• Koriander og chili som pynt

Framgangsmåte

1. Vask alle grønnsakene. Skrell gulroten. Skjær den i tynne skiver på skrå.

2. Del sukkertene i to på skrå. Del brokkolien i passe store buketter. Skrell stilken og kutt den i terninger.

3. Skyll og skjær vårløken i tynne skiver på skrå. Legg alle grønnsakene til siden i en bolle.

4. Grovhakk koriander og chili, og legg til siden i en bolle.

5. Del limen i to og press ut saften i et litermål.

6. Bank på den nederste delen av sitrongresset med baksiden av knivbladet så den ”fibrer” seg. Sett sitrongresset oppi litermålet.

7. Ha kokosmelk, currypaste, fiskesaus og hele limeblader i litermålet sammen med sitrongress og limesaft. Bland det godt sammen.

8. Kutt fisken i biter og sjekk om blåskjellene lever.

9. Sett stekepannen på fullt. Ha oljen i pannen og la den bli varm.

10. Ha fisken og skjellene i pannen. Fres i ett minutt. 

11. Hell over kokosmelk-blandingen og kok opp. Ha i alle grønnsakene.

12. Legg på ett lokk. Kok alt i 5 minutter til skjellene har åpnet seg og fisken er kokt. Smak til med fiskesaus og salt.

13. Dryss over hakket koriander og litt rød chili.

14. Server med kokt ris.