Rød fiskesuppe med blåskjell, knekkebrød og klorofyllpesto

Deilig suppe med hjemmelaget knekkebrød! Tilsett masse grønnsaker og tomat, eller en skvett fløte. Variasjonsmulighetene er uendelige. 

Knekkebrød

Hjemmelaget knekkebrød smaker tusen ganger bedre enn ferdiglaget. Du kan ha med knekkebrød i matpakka på skolen, ta det med på tur, eller knekke det opp og bruke det som müsli. Lag din egen variant ved å tilsette tørkede urter eller andre frø du liker i knekkebrødrøra. 

Hjemmelaget knekkebrød med deilig pesto!

Ingredienser

Til 3 stekebrett 

• 4 dl havregryn

• 2 dl fint rugmel

• 2 dl solsikkekjerner

• 2 dl sesamfrø

• 2 dl kli

• 1 dl gresskarkjerner

• 1 dl linfrø

• 2 ts salt 

• 7 dl vann 

Framgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 150 grader. Sett klar stekeplater med bakepapir. 

2. Mål opp gryn, mel, frø, salt og vann. Bland alt godt sammen i en bolle. 

3. La røren stå og svelle i 20-30 minutter. 

4. Fordel røren på bakebrettene med bakepapir på. Legg et annet bakepapir oppå røren, og press knekkebrødrøren jevnt ut med hånden. Fjern forsiktig det øverste papiret. 

5. Stek i 40-60 minutter. Halvveis i stekeperioden kan du ta brettene ut av ovnen og risse ruter i røren med et pizzahjul eller en kniv. Da blir det lettere å bryte dem opp når de er ferdige. 

6. Knekkebrødene er ferdige når de er helt tørre. Sjekk ved å trykke på dem med pekefingeren. 

7. Legg de ferdige knekkebrødene til avkjøling på en rist. 

8. Oppbevar knekkebrødene i en lufttett boks, så holder de seg sprø lenger. 
   
   
   
   

Rød fiskesuppe med blåskjell

Fiskesuppe er ypperlig mat og dette er suppa der du kan få brukt fiskebein og skinn til å lage fiskekraft av og fiske-avskjæret i selve suppa. Tilsett masse grønnsaker og tomat, eller en skvett fløte. Variasjonsmulighetene er uendelige. 

Denne suppa er en hit!

Ingredienser

Til 4 personer

• ½ dl matolje, for eksempel olivenolje

• 2 sjalottløk

• 1 liten purre

• 1 gulrot

• 1 fennikel

• 3 fedd hvitløk

• 4 dl fiskekraft

• 1 boks hermetiske plommetomater

• 600 g skinn- og benfri fisk, for eksempel torsk, kveite, sei, hyse eller laks

• 200 g blåskjell og hjerteskjell

• 1 ss hakkede urter

• Salt og pepper
  
  

Framgangsmåte

1. Vask, rens og skrell alle grønnsakene.

2. Finhakk sjalottløk og hvitløk og skjær purren i tynne skiver. Skjær de andre grønnsakene i terninger.

3. Ha olje i en stor gryte. Fres sjalottløk, hvitløk og purre på middels varme til purren er myk og blank. Pass på så det ikke brenner seg.

4. Surr resten av grønnsakene i et par minutter, før du heller over tomatene og fiskekraften

5. La det småkoke i 15 minutter.

6. Skjær fiskefiletene i passe biter

7. Skrubb skjellene godt, og fjern skjegget. Er noen av skjellene åpne, så dunk dem lett mot kjøkkenbenken. Lukker de seg så lever skjellene. Lukker de seg ikke, så er de døde. Kast alle knuste og døde skjell..

8. Legg fiskebitene og skjellene i suppa, sett på lokket.

9. La fisken og skjellene trekke i 5-7 minutter.

10. Smak til med salt og pepper, og strø over friske urter.

Server gjerne smør eller aioli til suppa.

Hjemmelaget smør

Smør er laget av fløte. Før ble alltid fløten syrnet på omtrent samme måte som yoghurt, før det blir kjernet til smør. Men nå bruker man stort sett fersk fløte. Melkesyrebakterier blir tilsatt etter kjerning. Det ferdige smøret blir vasket i kaldt vann for å få ut kjernemelken 

Ingredienser til ca. 100 g smør

• 2 dl kremfløte

• 1 ts salt
  
  

Framgangsmåte

1. Ha fløten over i et syltetøyglass. Skru på lokket.

2. Rist glasset hardt til alt fettet samler seg til en klump.

3. Ta ut smøret. Klem det gjentatte ganger til en ball mellom hendene i en bolle med iskaldt vann til all kjernemelken er borte.

4. Smak til smøret med salt. 

Klorofyllpesto

I denne oppskriften bruker vi både ville og dyrkede grønne urter. Klorofyll er viktig for planters fotosyntese, og betyr rett og slett «grønt blad». Uten klorofyll ville ikke planten vært grønn. Grønne grønnsaker og urter inneholder mye vitaminer og jern, også smaker de så deilig! Du kan lage pestoen i en morter, kjøkkenmaskin eller med en stavmikser. 

Ingredienser

Til 1 kopp pesto 

• 2 dl friske urter, både dyrkede og ville

• 1 fedd hvitløk

• 2 ss gresskarkjerner 

• 1 ts salt, helst en grov havsalttype

• 2 ss sitronsaft

• 1 ts revet sitronskall (økologisk) 

• 5 ss revet parmesanost 

• 1 dl olivenolje

Framgangsmåte

1. Skyll urtene godt. Fjern alle tykke og harde stilker og blader.

2. Skrell og grovhakk hvitløken.

3. Riv sitronskallet fint på rivjern. Riv kun av det gule skallet.

4. Ha urter, hvitløk, gresskarkjerner og salt i morteren.

5. Knus bladene til du har en grov blanding.

6. Bland inn sitronsaft, revet sitronskall og parmesanost. 

7. Tilsett oljen og bland godt.