Focaccia er en favoritt hos mange, og med 100% hydrasjon er det ikke rart at den luftige og saftige focacciaen med salt og sprø skorpe faller i smak. Hydrasjon vil si at man har like stor mengde mel som vann i deigen. I denne oppskriften lar vi også deigen langtidsheve i kjøleskapet over natten, med det reduserer vi gjærsmaken og bedrer næringsopptaket. Pynt med salt, urter og grønnsaker som du liker, og bruk gjerne kreativiteten.

Ingredienser 

til et stort brett

• 10 gram fersk gjær

• 3 ts salt

• 1 kg hvetemel 

• 10 dl kaldt vann

• Olivenolje (til topping og forming)

• Flaksalt (til topping)

Valgfri topping: rosmarin, oliven, soltørkede tomater, etc.

Utstyrsliste: Stor bolle / Slikkepott / Vekt / Plastfolie eller lokk til deigheving / Stor bakeform eller langpanne, stekebrett / Klede eller plastfolie til andre heving / Rist til avkjøling

Fremgangsmåte 

Dag 1:

1. Smuldre gjæren i det kalde vannet og rør til gjæren er oppløst.

2. Tilsett salt og hvetemel, og bland godt til du har en løs og klissete deig. Ingen elting er nødvendig.

3. La deigen hvile i 30 minutter.

4. Bruk fuktede hender/slikkepotten til å brette deigen: ta tak i en kant av deigen, strekk den litt ut, og brett den over seg selv. Gjenta dette rundt hele deigen.

5. La deigen hvile i ytterligere 30 minutter og gjenta brett og strekk-prosessen. Gjør dette totalt tre ganger med 30 minutters intervaller.

6. Dekk bollen med plastfolie eller et lokk, og sett deigen i kjøleskapet over natten (8-12 timer).

Dag 2

1. Neste dag, finn frem et stekbrett og dekk med bakepapir. Hell litt olivenolje over deigen og fordel den jevnt med oljede hender. Deigen vil være veldig løs og klissete.

2. La deigen heve i romtemperatur i 30- 45 min.

3. Forvarm ovnen til 250°C.

4. Når deigen er ferdig hevet, bruk fingertuppene til å lage dype groper over hele overflaten av deigen. Hell generøst med olivenolje og dryss flaksalt og eventuelle andre ønskede toppinger (for eksempel rosmarin, oliven, soltørkede tomater) over deigen.

5. Sett formen i ovnen og stek i ca. 20-25 minutter, eller til focacciaen er gyllenbrun og gjennomstekt.

6. Ta focacciaen ut av ovnen og la den avkjøles helt på en rist før du skjærer i den.