Klippfisk har vi eksportert siden 1400-tallet, men det var ikke før på 1800-tallet spanske sjømenn og handelsfolk introduserte oss for retten vi i Norge kaller bacalao. Og en stor takk skal spanjolene ha! Salt fisk, kokt sammen med søte tomater, løk, grillet paprika, chili og potet smaker himmelsk.

Husk å vanne ut klippfisken! Vannet gjør fisken mindre salt, og fisken sveller så den blir nesten som fersk, bare enda bedre. Én kilo tørr klippfisk tilsvarer 2-3 kilo fersk fisk. Vi synes det er godt med sorte oliven og ferskt brød ved siden av bacalaoen.

Ingredienser

TIL 4 PERSONER

• 600 g utvannet klippfisk

• 400 g kokefaste poteter, for eksempel Asterix

• 2 løk 1 boks grillet paprika

• 3 hvitløksfedd

• 1 laurbærblad

• ½ rød chili

• 1 boks hakkede tomater

• 1 dl god olivenolje

• Sort pepper

• 2 kvister persille

• Sorte oliven

Framgangsmåte

1. Del fisken i store biter, og legg den til side.

2. Skrell potetene og løken, og skjær dem i 1 cm tykke skiver.

3. Hakk chilien og skjær hvitløken i skiver.

4. Kutt paprikaen i tykke strimler.

5. Legg poteter, løk og fisk lagvis i en gryte. Ha over tomat, paprika, nykvernet pepper, hvitløk, chili, laurbærblad og olivenolje.

6. Varm langsomt opp, så det ikke brenner seg. Småkok bacalaoen med lokk i 20 minutter.

7. Skru ned varmen og la det trekke i 40 minutter til. Rist forsiktig på gryten av og til, så potetene ikke setter seg fast i bunnen.

8. Hakk persillen, og strø den over bacalaoen.

TIPS: Gryta blir enda bedre om den får stå en dag eller to, så lag mye når du først er i gang.