Gresk lammegryte med kanel
Bogen er skulderen på lammet, og har masse smak. Derfor passer det perfekt i en lammegryte som her, sammen med masse deilige grønnsaker. En teskje kanel gjør lammegryta rikere. På Geitmyra lar vi en kanelbit koke med i gryta fra starten, og plukker den ut når det smaker akkurat passe kanel.
Ingredienser
til 4 personer
1 lammebog på ca. 1 kg (med bein) eller 1 kg fårikålkjøtt
2 ss olivenolje
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
1 stor gul løk, grovhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
4 store tomater, grovhakket, eller 1 boks ferdighakkede tomater
2–3 ss tomatpuré
5–7 dl vann
½ økologisk sitron (du skal bruke både saften og skallet)
½ ts tørket oregano
½ ts malt kanel
2 laurbærblader
100–200 gram aspargesbønner
en god håndfull grovhakket bladpersille før servering
Sånn gjør du
Bruk en stor gryte eller kjele. Skjær kjøttet fra beinet, og del opp i terninger. Gni inn kjøttbitene med salt og pepper.
↓
Sett gryta på middels varme, og ha i olje. Legg kjøtt og bein forsiktig oppi gryta med en sleiv. Vær forsiktig, for oljen er glovarm. Stek kjøttet i gryta i 3–4 minutter, til det er godt brunet på alle sider. Senk varmen på kokeplata til middels, og ha i løk og hvitløk. Husk å røre litt rundt i gryta innimellom.
↓
Etter 2–3 minutter er løken blitt blank og nesten gjennomsiktig. Ha i tomater, tomatpuré og vann. Sett på lokk.
↓
Mens gryta småkoker, skreller du tynne flak av sitronskall (bare det ytterste, gule laget). Bruk kniv eller rivjern. Del sitronen og klem saften ut i en liten blandebolle, sammen med oregano, kanel og laurbærblader. Legg oppi sitronskallflakene også, og ha alt sammen oppi gryta. Nå skal gryta bare stå og så vidt småkoke i en time. Blir gryteretten for tørr, tilsetter du bare litt vann.
↓
Ta ut en liten kjøttbit for å teste om den er passe mør – først når kjøttet er helt mykt og mørt, er gryta klar.
↓
Kutt av stilken på aspargesbønnene, og del dem i mindre biter. Ha dem i gryta når det er igjen rundt 10 minutter av koketiden. Ta ut kjøttbeina med en pølseklype eller sleiv.
↓
Strø over rikelig med grovhakket persille før du serverer, enten fra gryta eller en serveringsbolle.